Saper cucinare in modo sano leggero è essenziale per restare in forma. Di seguito vengono proposte alcune ricette veloci dal contenuto calorico ridotto che possono essere considerati come spunti per creare altri piatti ottimi per la salute.

RIGATONI ALL’ORTOLANA
•  Ingredienti per 1 persona
•    80g rigatoni
•    uno zucchino
•    un peperone
•    una melanzana
•    pomodori maturi (o pelati)
•    olio
•    cipolla
•    peperoncino
•    basilico

Tagliare le verdure a listarelle e affettare un quarto di cipolla molto sottile. Mettere le verdure in un tegame antiaderente con pomodori e un pizzico di peperoncino, salare e cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Cuocere i rigatoni, scolarli e unire al sugo di verdure con un cucchiaio di olio a crudo e il basilico spezzettato. Far saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e servire.

RISOTTO CON GLI ZUCCHINI
•  Ingredienti per 1 persona
•    80g riso
•    80g di zucchine
•    40g di latte
•    cipolla
•    sale

Cuocere il riso secondo la vostra abitudine. Lavare le zucchine e la cipolla e farla a fettine sottili. Far cuocere la cipolla in un tegamino antiaderente con poca acqua e sale, aggiungere le zucchine e farle cuocere a fuoco moderato aggiungendo via via un po’ d’acqua finchè saranno morbide. A questo punto aggiungere il riso amalgamando bene con il latte. Servire subito.

CREMA DI FUNGHI PORCINI CON CROSTINI DI PANE AL FORNO
•  Ingredienti per 4 persone
•    150g di funghi porcini (anche surgelati)
•    100g di patate
•    un cucchiaino di olio extra vergine di oliva
•    25g di cipolla
•    brodo di verdura
•    sale
•    50g di pane bianco a fette

Appassire la cipolla con l’olio e un cucchiaio di brodo di verdura. Aggiungere i funghi porcini, le patate tagliate a listelle sottili e il brodo. Regolare di sale.
A fine cottura frullare gli ingredienti tutti insieme fino ad ottenere una crema omogenea e servire con una spolverata di pepe e con i crostini di pane tostati in forno o nel tostapane.

BOCCONCINI RIPIENI
•  Ingredienti per 1 persona
•    150g carne macinata di manzo magra
•    salvia o basilico
•    3 fette prosciutto crudo sgrassato
•    sale
•    spezie

Prendere una parte della carne macinata e farne delle palline con le mani di circa 3 cm di diametro. Fateci un incavo e inserire una foglia di salvia o basilico, il sale, le spezie e un pezzettino di prosciutto. Richiudere la polpetta in modo che il ripieno si inserisca bene nella carne e non esca fuori. Mettere i bocconcini in una teglia antiaderente e cuocerli a fuoco moderato.

POLPETTONE
•  Ingredienti per 3 persone
•    400g di petto di tacchino
•    200g di spinaci surgelati
•    140g di pane grattato
•    sale
•    aromi

Accendere il forno a 200° C. Cuocere gli spinaci in acqua salata, scolarli e farli raffreddare. Macinare il petto di tacchino e impastarlo insieme agli spinaci, al sale e agli aromi. Versare il pane grattato in una scodella. Con l’impasto ottenuto formare una “palla” e farla rotolare nel pan grattato in modo che questo possa aderire in modo uniforme. Schiacciare leggermente la palla ottenuta conferendole la forma di un polpettone.
Cuocere in forno a 200° C su carta antiaderente per circa 20 minuti. Oppure nel tegame antiaderente coperto a fuoco basso per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto per controllare la cottura.

BOCCONCINI DI POLLO E POMODORINI AL CARTOCCIO
•  Ingredienti per 4 persone
•    500 gr. di polpa di pollo
•    8 pomodorin
•    1 spicchio di aglio
•    una manciata di prezzemolo
•    2 cucchiai di olio
•    sale
•    pepe

Tagliare a bocconcini il pollo, versarli su un foglio di carta di alluminio unta con un filo di olio, cospargere con un trito di aglio e prezzemolo, 8 pomodorini tagliati in due, un pizzico di sale e di pepe, chiudere il cartoccio e cuocere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti.
A fine cottura aprire il cartoccio, fare le porzioni e condire con un filo di olio.

TORTA RISO E MELE
•    150g di riso piccolo
•    4 cucchiai di zucchero
•    ½ litro di latte
•    2 tuorli
•    3 albumi
•    3 mele
•    scorza di un limone grattugiata

Accendere il forno a 180°C. Far scaldare il latte con la scorza, aggiungere il riso e cuocere mescolando per 20. Dopo aver spento il fuoco, lasciarlo intiepidire. Aggiungere all’impasto i tuorli montati con lo zucchero e gli albumi montati a neve ben ferma. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e unire le mele a fettine.
Cuocere per circa 40 minuti.

TORTA DI MELE/PERE
•    200g farina
•    100g zucchero
•    120g latte parzialmente scremato
•    20g olio di oliva
•    un uovo
•    una bustina di lievito n polvere
•    3 mele/pere

Accendere il forno a 180° C. Versare la farina e lo zucchero in una terrina e mescolare bene. Unire l’uovo sbattuto e l’olio, aggiungere lentamente il latte fino ad ottenere un composto senza grumi mescolando con le fruste elettriche. Unire il lievito setacciato e mescolare nuovamente con le fruste. Rivestire lo stampo con carta da forno e distribuire sul fondo una mela sbucciata a fettine sottili Versare l’impasto nella tortiera e distribuire le fettine di mela verticalmente, non distese. Cuocere in forno per circa 40 minuti.

TORTA SOFFICE ALLO YOGURT
•    180g di farina
•    150g di zucchero
•    n.1 yogurt bianco magro
•    40g di olio
•    un limone
•    3 uova
•    una bustina di lievito

Accendere il forno a 180° C e rivestire lo stampo con carta da forno Sbattere i tuorli con lo yogurt. In una terrina unire la farina con lo zucchero, i tuorli uniti allo yogurt, l’olio, la scorza di limone grattata e il lievito setacciato mescolando bene con le fruste elettriche. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed unirli all’impasto con una frusta muovendola dal basso verso l’alto e viceversa.
Versare il tutto nello stampo e cuocere per 45 minuti circa a 180°C (La cottura sarà ultimata se infilando uno stuzzicadenti al centro della torta questo resterà asciutto).